Наталия Шилова

Хлеб на закваске, который пахнет домом

Живая ржаная закваска, био мука, цельное зерно. За одну встречу вы вырастите закваску, замесите тесто и унесёте домой свой первый хлебушек. Без дрожжей, без улучшителей, без спешки.

Мастер-классы в СПб Семинары в вашем городе Свадебный каравай Технологии для пекарен

Шаг 01 · закваска

Вырастить живое

Мука и вода, больше ничего. Показываю, как поднять ржаную закваску с нуля, как её кормить, как понять по пузырям и запаху, что она готова работать, и как сохранить её на годы.

Шаг 02 · мука

Выбрать зерно

Разбираем, чем цельнозерновая мука отличается от белой, какую брать для ржаного и пшеничного хлеба, где искать био муку и почему от помола зависит вкус сильнее, чем от рецепта.

Шаг 03 · опара и замес

Замесить руками

Что такое опара и зачем она нужна. Ставим опару, замешиваем пшенично-ржаное тесто и учимся читать его на ощупь: когда оно уже готово, а когда ему нужно ещё постоять.

Шаг 04 · расстойка

Дать время

Самое частое место ошибок. Разбираем, сколько держать тесто, как оно ведёт себя в тепле и в холоде, что делать, если хлеб опадает, и где вообще печь хлебушек в обычной городской квартире.

Шаг 05 · печь

Испечь свой

Каждый печёт собственную буханку: пшенично-ржаную, из био муки. Говорим о секретах лечебного и обережного хлеба, о традиции, которую на Руси знала каждая хозяйка.

Шаг 06 · стол

Разломить и попробовать

Пробуем горячий хлеб с ароматным чаем прямо на встрече или забираем домой целым. И забираем рецепты: хлеб, закваска и традиционный русский квас.

Мастер-класс по хлебу на закваске в Петербурге

Одна встреча, 13:00 - 17:30. Пшенично-ржаной хлеб из био муки. Опыт не нужен: приходят и те, кто ни разу не держал тесто в руках.

01Как вырастить закваску и не потерять её

02Что такое опара и зачем она нужна

03Какую муку использовать

04Замешиваем тесто своими руками

05Печём каждый свой хлебушек

06Секреты лечебного и обережного хлеба

07Где печь хлеб в обычной квартире

08Как избежать типичных ошибок

В подарок каждому

Готовая ржаная закваска с собой
Рецепты традиционного русского кваса
Свой хлеб: с чаем на месте или домой

Что взять с собой

Блокнот для записей
Баночку для закваски (из-под детского питания)
Хорошее настроение

Узнать ближайшую дату

Запись обязательна: группа небольшая, у каждого своё рабочее место.

Не только один мастер-класс

Хлеб на закваске оказался большим делом: от домашней кухни до технологий для пекарен.

Свадебный каравай на закваске

Пеку на заказ. Настоящий обрядовый хлеб для свадьбы и семейных праздников: на живой закваске, с росписью из теста, по традиции.

Рождественская выпечка

Отдельный мастер-класс по сдобе на пшеничной закваске: печём штоллен и расписные козули. Сезонная встреча перед праздниками.

🚂

Семинар в вашем городе

Приеду с программой по хлебушку туда, где соберётся группа. Пишите, обсудим формат и даты.

🏭

Технологии для пекарен

Перевод производства на закваску: ведение закваски, рецептуры, работа с цельнозерновой мукой.

🌾

Сообщество и рецепты

14 600 человек в группе: рецепты, закваски, разборы ошибок и живое общение между встречами.

Наталия Шилова

Учу печь хлеб на закваске с 2013 года. Начиналось всё с домашней кухни и одной банки закваски, а выросло в сообщество на 14 600 человек и мастер-классы, через которые прошли сотни петербуржцев.

Мне важен хлеб, который не просто вкусный, а понятный: вы точно знаете, что в нём, откуда мука и сколько он поднимался. Такой хлеб получается у любого, если один раз пройти весь путь руками, рядом с человеком, который подскажет.

Помимо хлеба занимаюсь эко-продуктами. Живу и провожу встречи в Санкт-Петербурге.

За 9 лет я научилась печь самый разный хлеб, и всегда его аромат создаёт в моём доме атмосферу счастья.

Частые вопросы

У меня совсем нет опыта, получится?

Да. Мастер-класс рассчитан на тех, кто печёт впервые. Всё делаем вместе и по шагам, свой хлеб на выходе получается у каждого.

Где печь хлеб, если у меня обычная квартира?

Обычная духовка справляется. Это один из пунктов программы: разбираем, где и в чём печь дома, чем заменить профессиональное оборудование.

Закваску нужно приносить свою?

Нет. На встрече вы поднимете свою и заберёте домой готовую ржаную закваску в подарок. Нужна только чистая баночка, подойдёт из-под детского питания.

Сколько длится встреча?

С 13:00 до 17:30. Хлебу нужно время подняться, поэтому мы никуда не торопимся и успеваем всё обсудить.

Как записаться и узнать дату?

Напишите мне в Телеграм или в сообщество ВКонтакте. Запись обязательна: группы небольшие, места разбирают заранее.

Приходите печь

Напишите, и я расскажу про ближайшие даты в Петербурге, про каравай на заказ или про семинар в вашем городе.

Хлеб на закваске, который пахнет домом

Путь одной буханки